Chef pâtissier / Cheffe pâtissière de restaurant
Emploi Hôtellerie - Camping
Clermont-Ferrand, 63, Puy-de-Dôme, Auvergne-Rhône-Alpes
Les missions :
1- Production culinaire de sa section
* Participer à la mise en place des plats de sa section
* Assurer la préparation des petits déjeuners, des pauses et des desserts
* Veiller au respect des fiches techniques, standards définis et qualité des mets
* Répartir l'ensemble des tâches aux apprentis, commis, ½ Chef de partie et Chef de partie
* Contrôler la réalisation des tâches réparties
* Respecter la qualité des mets et leur mise en place
* Utiliser le matériel avec respect et à bon escient
* Réaliser les desserts de la carte en suivant scrupuleusement les recettes de bases, leurs proportions, la température et le temps de cuisson
* Contrôler et assurer la parfaite exécution des fiches technique de l'ensemble des mets de la carte (quantité, présentation, appréciation)
* S'assurer de la qualité de la prestation Petits Déjeuners, Pauses et Desserts
* Proposer les desserts du jour
* Former, montrer l'exemple et accompagner la production
* Superviser les techniques de fabrication d'après les fiches techniques et dans le respect des ratios « coût marchandise »
* Contrôler la réalisation des tâches réparties
* Assurer le service à[...]
